HACCP Jeseník a okolí

MVDr. Irena Kopecká

Dokumentace a směrnice pro potravinářské provozy – připraveno na kontrolu.

Rychle, efektivně a bez zbytečných papírů navíc. Připravím Váš provoz podle reálné praxe.

Moje praxe a přístup

25 let jsem podnikala v oboru mlékárenství. Nejdříve ve výrobě tavených sýrů, později při výrobě sýrů camembertského typu. Zastávala jsem pozici výrobního technologa a zároveň jsem byla jediným administrativním pracovníkem firmy.

V praxi to znamenalo detailně proniknout do legislativy potravinářské výroby a čelit požadavkům celkem 11 různých kontrolních orgánů.

Díky této zkušenosti vím, co provozovatel potřebuje. Naučila jsem se nutnou evidenci maximálně zjednodušit, aby nebyla pro zaměstnance zátěží, ale skutečným pomocníkem. Povinnou dokumentaci tvořím tak, aby odpovídala skutečné výrobní praxi. Nemá smysl přizpůsobovat zaměstnance papírům – papíry se musí přizpůsobit správným technologickým a hygienickým postupům.

Podnikové směrnice mají zajistit správné posouzení a uplatnění výdajů v souladu s daňovými předpisy a stanovit jasná pravidla.

Největším důkazem funkčnosti mého systému byl audit evropskými komisaři, kterým náš provoz prošel s výsledkem: bez závad.

Odbornost a vzdělání

VŠ veterinární – obor Hygiena potravin
Státní zkoušky:
- Hygiena mléka a mléčných výrobků
- Hygiena masa a masných výrobků
- Hygienický dozor
Certifikát HACCP
Certifikát účetnictví
25 let praxe v potravinářském provozu
EU audit mé dokumentace a provozu: bez závad

Na koho se zaměřuji?

Pomáhám s legislativou a dokumentací především těmto provozům:

Menší masné provozy a řeznictví
Mlékárny a sýrárny
Školy a školky (hromadné stravování)
Restaurace a veřejné stravování
Prodejny s potravinami
Začínající podnikatelé v potravinářství